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文／田柏升／健康醫療網

為求快速方便，燙青菜是很多人烹飪的選擇。xyz xyz xyz但用滿滿滾燙的熱水燙青菜，會讓蔬菜中的水溶性維生素消融於水中。想要避免滿臉油煙又不想流失蔬菜營養，水炒蔬菜是最近幾年正風行的快速烹飪法。

燙青菜欠好？　營養素易流失xyz xyz xyz

用沸騰的熱水燙熟青菜，加上調味，一道簡單的燙青菜就可以端上餐桌了。但是你知道嗎？青菜在熱水滾燙的烹饪過程當中，會造成營養素的流失。營養師張益堯指出，蔬菜中的水溶性維生素輕易在水煮過程當中，消融在水裡，而水溫過高時，許多的維生素C、B群也城市有所流失。

水炒蔬菜夯　無油煙且營養流失少

若是非水煮青菜不成，張益堯建議，用滾燙的熱水快速川燙10秒鐘就能夠起鍋；用油炒菜則需要掌握好油溫，以不發煙為標準，才不會產生自由基。而水煮和油炒兩者連系的水炒蔬菜最近幾年正風行，不需滿臉油煙，也能夠做出厚味營養的好菜。

只需用少量的水滾蔬菜，再到場一些油一路烹饪，可讓油溫節制得當；還可以攝取到好油裡許多的營養成分。張益堯也指出，許多的脂溶性的維生素需要跟油一路烹饪，才能增添蔬菜中維生素的吸收和釋放。

罕用人工添加物　天然辛香料提味最讚

以台灣最多見的空心菜、地瓜葉為例，兩到三瓢水，加上少量油簡單拌炒，因為體積輕浮，很快就會熟透。蔬菜在烹煮進程也不宜過久，葉菜一旦變黃，營養素就已氧化流失。張益堯提醒，少放鹽、味精等添加物，改用洋蔥、大蒜、蔥、香菜、檸檬這些自然辛香料取代提味，食品就能夠變得健康又甘旨。

資料起原： http://healthnews.com.tw